炎热的夏季是制作浓郁浓稠的芥末酱的最佳时机非常适合您的口味

发布时间：2024-02-05 17:30:49 栏目：精选百科

导读 我不记得自己是芥末迷，但正如我常说的，亲近就是一切。附近有热腾腾、颗粒状的自制芥末，我发现自己每天至少伸手去拿一次。当然是三明治;

我不记得自己是芥末迷，但正如我常说的，亲近就是一切。附近有热腾腾、颗粒状的自制芥末，我发现自己每天至少伸手去拿一次。当然是三明治; 当然是沙拉酱。但几乎每次我添加黄油和柠檬时，我都会添加芥末。芥末是几乎所有东西上面包屑的理想胶水 ，尤其是鱼和鸡肉。它很少燃烧，并增加了令人愉悦的风味和质地。哎呀，它甚至可以改善炒鸡蛋。



自己制作芥末其实很简单，只需用稳定剂(通常是醋)猛击芥末籽(以停止发酵并帮助维持安全的 pH 值)。从这里开始，就是味道了——我喜欢糖、蜂蜜和辣根。将这些元素与您的个人品味相结合，其结果将是令人愉悦的。

然而，我恳求你考虑升级并发酵芥末。发酵芥末使味道变得醇厚并融合在一起，并增添了难以确定的鲜味。最重要的是，在天气有利于发酵的时候，值得你花时间拿出食品加工机制作一批。现在就做，整个冬天都可以用它来做汤、炖菜和烩饭。如果您以前从未制作过发酵芥末，请在开始之前考虑以下问题，以获得最适合您口味的调味品。

您想要多少颗粒感?

你自己做的芥末可以是你喜欢的颗粒状。我们从整个芥菜籽开始，但你需要分解其中一些芥菜籽才能进行发酵，分解的程度完全取决于你。预先警告，由于种子的大小，这是一个漫长的过程。一般来说，我会找到一个折衷的办法，你也会的。也就是说，如果您确实喜欢光滑的芥末，请用芥末粉代替部分芥末籽。

你想要多辣?

芥末本身并不辣，与其他成分混合后会变得辣。例如，许多芥末中都含有准备好的辣根。由于新鲜的辣根一切就会失去辣味，因此不建议从辣根开始。准备好的辣根中的防腐剂是神秘而神秘的，但它们设法帮助辣根保持其拉链。显然，辣椒是另一种热量来源，您可以选择要使用的辣椒类型和数量。大蒜还可以增加一层热量。你可以一边品尝一边调整。

如果我没有盐水怎么办?

通常发酵时，从2-3%盐的盐水开始。您也可以使用乳清。将它们视为您自己发酵的发酵剂，就像酵母发酵剂一样。如果你想使用乳清，你可以购买开菲尔、酪乳或酸奶，然后滤掉水份。水状部分是乳清。你也可以给正在发酵的朋友打电话。毕竟，现在是泡菜季节，您可能知道有人有一些可以使用的乳发酵盐水(用盐水而不是醋制成)。