夏天到了，各种蔬菜都变得鲜嫩多汁，今天就来分享一道简单又美味的小菜——腌小茄子！小茄子不仅颜色诱人，而且富含多种营养元素，非常适合当作下饭菜。准备材料时，除了新鲜的小茄子，还需要一些大蒜、辣椒和香醋等调味料，这些都是提升风味的关键哦！记得挑选表皮光滑、大小均匀的小茄子，这样腌制出来的口感更佳。

首先将小茄子洗净后切成两半或四瓣，放入淡盐水中浸泡约15分钟，这一步可以去除涩味并保持其脆嫩。接着捞出沥干水分，撒上少许盐腌制约半小时，让茄子稍微出水，这样能更好地吸收后续的调料味道。然后将大蒜切末、辣椒切圈备用，为后续调味做准备。

第三段：接下来是最重要的步骤——调制酱汁！在一个碗中混合香醋、生抽、糖以及少量麻油，搅拌均匀后加入蒜末和辣椒圈，再将酱汁淋在腌好的茄子上，轻轻拌匀。最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少4小时，期间可以适当翻动几次，确保每块茄子都能充分入味。经过时间沉淀后的腌小茄子酸辣爽口，绝对是夏日餐桌上的开胃神器！😋🍴